Wacholder-Filet mit Apfel-Schalotten-Gemüse

Ihr mögt Schweinefilet richtig gut gewürzt? Dann wird euch das Wacholder-Filet begeistern! Dazu gibt es leichtes Apfel-Schalotten-Gemüse.

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Zutaten
für Portionen
  • 300 Gramm Schweinefilet (Bio)
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 Messersp. Chiliflocken
  • 4 Schalotten
  • 2 Äpfel (große)
  • 20 Gramm Butter
  • 0,5 TL Zucker
  • 1 EL Olivenöl
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Zubereitung
  1. Filet abspülen, trocknen, in 8 Scheiben schneiden und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwas flach klopfen. Wacholder fein zerdrücken. Rosmarin abspülen, trocknen, die Nadeln fein hacken.
  2. Filetscheiben salzen, mit Senf bestreichen und mit Wacholder, Rosmarin und Chiliflocken bestreuen. Schalotten abziehen und vierteln. Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 5 Minuten andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Äpfel dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten.
  4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filetscheiben darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Apfel­-Schalotten­-Gemüse anrichten.
Tipp!

Dazu passt Kartoffelpüree.

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Dieses Rezept ist in Heft 05/2017 erschienen.

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