Warmer Apple-Pie mit Himbeeren

Am besten schmeckt der Apple-Pie mit Himbeeren warm. Eventuell vor dem Servieren im Backofen bei 100 Grad etwa 20 Minuten wieder aufwärmen.

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Zutaten
für Stück
  • 1 Orange (Bio)
  • 350 Gramm Mehl (Type 550)
  • 80 Gramm Puderzucker
  • 200 Gramm Butter (kalt)
  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • 1 Prise Meersalz (fein)
  • Fett (für die Form)
  • Mehl (zum Ausrollen)
Für die Füllung:
  • 50 Gramm Löffelbiskuit
  • 1,2 Kilogramm Apfel (z. B. Boskop)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 Päckchen Vanillinzucker
  • 150 Gramm Himbeere (TK)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Mehl und Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Butterwürfel dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu feinen Streuseln verarbeiten. Ei, Milch, Orangenschale und Salz dazugeben und kurz unterkneten. Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung:
  1. Löffelbiskuits sehr fein zerbröseln. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Butter im Topf schmelzen lassen. Zitronensaft, 2 Päckchen Vanillinzucker und Apfelspalten dazugeben und alles etwa 8 Minuten dünsten. Apfelspalten im Sieb oder Durchschlag kurz abtropfen lassen. Himbeeren unterrühren und die Apfel-Himbeer-Mischung abkühlen lassen.
  2. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Eine Spring- oder Pieform (Ø 26 cm) fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Teig halbieren. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Springformgröße ausrollen. Eine Teighälfte auf den Boden der Form geben und am Rand etwa 2 bis 3 cm hoch ziehen. 1/3 der Biskuitbrösel auf den Boden streuen. Apfel-Himbeer-Mischung und die restlichen Brösel mischen und auf den Teigboden geben.
  3. Die zweite Teighälfte auf die Apfel-Himbeer-Füllung legen. Teigdeckel und Teigrand rundherum zusammendrücken. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Die Oberfläche von der Pie damit bestreichen und mit dem restlichen Vanillezucker bestreuen. Den Teigdeckel mit einem Messer mehrmals einschneiden. Apple-Pie auf der unteren Schiene im Backofen etwa 35 Minuten backen. Lauwarm servieren.
Tipp!

Dazu halbfest geschlagene Schlagsahne oder dickcremig gekochte Vanillesoße.

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