Warmer Kartoffelsalat mit Backfisch

Zutaten

Portionen

Kartoffelsalat

  • 800 Gramm Kartoffel (kleine festkochende; z. B. "Bio-Linda")
  • Salz
  • 300 Gramm rote Bete-Möhre (ersatzweise normale Möhren)
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 Milliliter Gemüsebrühe (kräftig)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Weißweinessig
  • 7 EL Öl
  • 1 EL Haselnussöl
  • 0,5 Bund Schnittlauch

Backfisch

  • 400 Gramm Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Schellfisch; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 Bio-Eier
  • 5 EL Mehl
  • 8 EL Haselnüsse (gemahlen)
  • Butterschmalz (reichlich zum Ausbacken)

Meerrettich-Creme

  • 2 EL Meerrettich (gerieben; aus dem Glas)
  • 100 Gramm Schmand
  • Pfeffer (grob gemahlen)
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Zubereitung

Für den Kartoffelsalat:

  1. Die Kartoffeln gründlich abspülen und in Salzwasser 20–25 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und die Schale abziehen.
  2. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren in einem kleinen Topf mit sprudelndem Salzwasser 4–5 Minuten kochen. In der letzten halben Minute die Zwiebelwürfel dazugeben, dann alles in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
  3. Brühe, Salz, Pfeffer, Essig und beide Öle gut verrühren. Die Möhren-Zwiebelmischung unter die Marinade rühren. Die noch warmen geschälten Kartoffeln im Ganzen in die Marinade geben, gut mischen und etwas ziehen lassen. Mit Salz und Essig abschmecken.
  4. Den Schnittlauch abspülen, gut trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.

Für den Backfisch:

  1. Das Fischfilet abspülen, gut trocken tupfen, eventuell noch restliche Gräten entfernen und das Filet in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zitronensaft über den Fisch träufeln.
  2. Die Eier in einem tiefen Teller gut verquirlen. Mehl und gemahlene Nüsse getrennt ebenfalls in je einen tiefen Teller geben. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den gemahlenen Haselnüssen wenden. Die Nussbrösel mit den Händen gut andrücken.
  3. Reichlich Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Fischstücke darin in Portionen bei mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 5–6 Minuten schwimmend ausbacken und dabei wenden. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

Für die Meerrettich-Creme:

  1. Meerrettich und Schmand verrühren und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
  2. Den Kartoffelsalat auf Portionstellern oder in einer großen flachen Schüssel anrichten. Die heißen und knusprigen Fischstücke darauflegen und die Meerrettich- Creme extra dazureichen.

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