Weiche Schoko-Plätzchen mit Amarena-Füllung

Die Türmchen aus Schoko-Mandel-Teig sind herrlich saftig. Gekrönt werden die weichen Schoko-Plätzchen von einer aromatischen Amarenakirsche.

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Zutaten
für Stück
Für den Teig:
  • 25 Gramm Zartbitterkuvertüre
  • 250 Gramm Butter (weich)
  • 150 Gramm Puderzucker
  • 4 Bio-Eigelbe
  • 160 Gramm Mehl
  • 30 Gramm Kakaopulver
  • 50 Gramm Mandeln
  • 1 Prise Muskat (frisch gerieben)
  • 1 Prise Nelken (gemahlen)
  • 0,5 TL Salz
  • 2 EL Schlagsahne
Füllung und Deko
  • 250 Milliliter Amarenakirsche (im Glas)
  • 70 Milliliter Kirschsaft
  • 10 Gramm Gelierpulver ("Gelfix Classic" 1:1 (von Dr.Oetker))
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Die Kuvertüre fein hacken, in eine kleine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine schaumig rühren. 3 Eigelb unter die Buttermischung rühren. Mehl, Kakao, Mandeln, Muskat, Nelken und Salz mischen und zusammen mit der flüssigen Kuvertüre unter die Buttermischung heben. Teig etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Teig mit Hilfe einer Palette auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 2 cm hoch zu einem Rechteck (etwa 24 x 26 cm Größe) verstreichen.
  3. Restliches Eigelb und Sahne verquirlen, Teigoberfläche bestreichen. Eisahne nochmal etwa 30 Minuten leicht antrocknen lassen.
  4. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  5. Vor dem Backen die Teigoberfläche mit einem spitzen Messer streifenartig einritzen. Den rohen Kuchenteig mit einem variablen eckigen Backrahmen umstellen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, falls der Kuchen zu dunkel wird, eventuell mit einem Bogen Backpapier abdecken. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.
  6. Aus der Kuchenplatte mit einem runden Ausstecher etwa 25 Taler (Ø etwa 4 cm) ausstechen und die Taler waagerecht am besten mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig halbieren.
Für Füllung und Deko:
  1. Amarena-Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Etwa 13 Kirschen halbieren, restliche Kirschen anderweitig verwenden. 70 ml Kirschsirup aus dem Glas abmessen und mit dem Kirschsaft und dem Gelierpulver in einem kleinen Topf verquirlen. Unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  2. Etwas Kirschflüssigkeit auf ein Tellerchen geben und abkühlen lassen. Bleibt das Gelee flüssig, nochmals einige Minuten einkochen lassen und Gelierprobe wiederholen.
  3. Die unteren Plätzchenhälften sofort mit etwas Amarena-Gelee beträufeln und das obere Plätzchenteil daraufsetzen. Die halbierten Amarena-Kirschen im restlichen Gelee wenden und als Deko auf die Plätzchen setzen. Etwa 30 Minuten trocknen lassen.
Tipp!

Die Plätzchen halten sich in einer gut schließenden Dose kühl und trocken gelagert etwa 4 Wochen.

Kuchenreste vom Ausstechen eventuell für Trifle oder Cake-Pops nehmen. Restliches Eiweiß z. B. für Kokos-Kirsch-Makronen der Nougat-Haselnuss-Macarons verwenden.


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