Weiße-Bohnen-Reis-Suppe
Weiße Bohnen und Reis sind die Stars dieser cremigen Suppe –Tomaten-Pesto und auch Parmesan verleihen ihr einen italienischen Touch.
Zutaten
2
Portionen
Gelbe Bete (ca. 125 g)
Schalotte
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
EL EL Butter
TL TL Chiliflocken (mild)
Gramm Gramm Reis
Milliliter Milliliter Weißwein
Milliliter Milliliter Gemüsefond (evtl. etwas mehr)
Bio-Zitrone
Gramm Gramm weiße Bohnen (aus der Dose)
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm Parmesan
EL EL Tomatenpesto (Pesto rosso)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
-
Gelbe Bete schälen und etwa 5 mm groß würfeln. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Butter, Betewürfel, Chiliflocken und Reis zufügen und weitere 3 Minuten bei großer Hitze unter Rühren leicht andünsten.
-
Weißwein zugießen und aufkochen. Dann den Gemüsefond zugießen, aufkochen und etwa 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Falls nötig, noch etwas mehr Fond zugeben.
-
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und 1–2 EL Saft auspressen. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Sahne und Bohnen zur Suppe geben, etwa 3 Minuten offen kochen lassen. Den Parmesan fein reiben. Tomaten-Pesto und die Hälfte vom Parmesan in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmten Tellern anrichten. Zitronenschale, restlichen Parmesan und etwas Pfeffer darüberstreuen und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 09/2023 erschienen.
