Wespennester

Unter der Eischnee-Decke aus Eiweiß und Zucker verbergen sich karamellisierte Mandeln, Zitronat, Orangeat und Zartbitterschokolade. Lecker! 

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Zutaten
für Stück
  • 220 Gramm Mandeln
  • 175 Gramm Zucker
  • 110 Gramm Zartbitterschokolade (gut, z. B. 70 % von Lindt)
  • 40 Gramm Zitronat
  • 40 Gramm Orangeat
  • 3 Bio-Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 Backoblaten (Ø 5 cm)
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Zubereitung
  1. Mandeln und 75 Zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren lassen. Heißen Krokant auf einem Backblech verteilen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Schokolade fein reiben oder im Blitzhacker zerkleinern. Zitronat und Orangeat jeweils grob hacken.
  3. Den Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen.
  4. Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
  5. Mandelkrokant, Schokolade, Zitronat und Orangeat unter den Eischnee heben. Die Backoblaten auf zwei Backbleche legen.
  6. Den Teig mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen auf die Oblaten geben. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Wespennester halten sich in einer gut schließenden Dose etwa 3 Wochen.
Tipp!

Wer mag, kann die rundherum überstehenden Oblatenränder auch abbrechen.


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