Wildschweinbraten aus der Trattoria "Il Cacciatore"

Geschmorter Wildschweinbraten, ein Originalrezept aus der Trattoria "Il Cacciatore" in Pari.

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Zutaten
für Portionen
  • 800 Gramm Wildschweinbraten (Rippenstück)
  • Gramm Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Pfefferschoten (scharf getrocknet)
  • 1,5 Zweige Rosmarin
  • 1 Flasche Rotwein (trocken, 0,7 l)
  • 200 Gramm Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
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Zubereitung
  1. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Im heißen Öl in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten. Die abgezogenen gehackten Knoblauchzehen, die zerbröselten Pfefferschoten und 1 Zweig Rosmarin zugeben. Kurz mit anbraten.
  2. Den Rotwein zugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde schmoren bis der Wein fast verkocht ist. Das Tomatenmark, 1/2 l Wasser und Zucker zugeben und etwa 1 Stunde weiterschmoren. Restlichen Rosmarin zerzupfen und zum Fleisch geben. Das Fleisch mit der Soße servieren.
Tipp!

Dazu: cremige Polenta oder Bauernbrot.

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