VG-Wort Pixel

Wildterrine

Wildterrine
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 145 kcal, Fett: 10 g

Zutaten

Für
20
Scheiben

Gramm Gramm Hirschfleisch (oder vom Reh)

Gramm Gramm Schweinefleisch (fettes, aus der Brust)

Gramm Gramm Gänseleberterrine ( oder Entenleberterrine)

Gramm Gramm Hühnerleber

Gramm Gramm Totentrompeten (oder braune Champignons)

Milliliter Milliliter Sahne

Gramm Gramm Schalotten

Milliliter Milliliter Cognac

Gramm Gramm Salz

Gramm Gramm Pastetengewürz

Gramm Gramm Speck (fetter, in dünne Scheiben geschnitten)

Gramm Gramm Salz

Pfeffer


Zubereitung

  1. Zuerst das Wildfleisch mit dem fetten Schweinefleisch, der Hühnerleber und der Leberpastete durch den Fleischwolf drehen, um die Hackfleischmasse für die Terrine zu erhalten.
  2. Die Herbsttrompeten waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und sie grob hacken. Anschließend salzen und pfeffern und sie kurz mit etwas Butter in der heißen Pfanne schwenken. Dann die Schalotten fein schneiden und ebenfalls in einer Pfanne in etwas Butter sautieren. Die Pilze und die Schalottenwürfel abkühlen lasen und dann alles zum Hackfleisch geben.
  3. Anschließend das Ganze gut verrühren und die Sahne und die Hälfte vom Cognac dazugeben, um dann die Flüssigkeit unter die Fleischmasse zu heben. Danach werden Salz und Pastetengewürz eingearbeitet.
  4. Nun die dünnen fetten Speckscheiben nehmen und damit die Terrinenform auslegen. Das ist für alle Terrinen von Vorteil, weil der Speck die Fleischmasse während der Garung im Ofen schützt. Das Wildfleisch hineinfüllen und die Speckscheiben drüberklappen. Oben auf die Terrine macht man am besten eine kleine Garnitur, an der man erkennen kann, aus welchem Fleisch diese Terrine ist - z. B. ein paar Wacholderbeeren und etwas Thymian.
  5. Zum Schluss den restlichen Cognac über die Terrine gießen und den Deckel draufsetzen. Im Ofen bei 180 Grad die Terrine etwa eine Stunde und 15 Minuten garen. Danach die fertige Terrine zuerst eine Stunde bei Küchentemperatur ruhen lassen, um sie anschließend für mindestens einen ganzen Tag, besser noch für zwei Tage in den Kühlschrank zu stellen - so kann sie wunderbar durchziehen.
Tipp Dazu: Weißes Bauernbrot, das getoastet wird, sowie feine Apfelbrunoise (Apfel, in kleinen Würfelchen geschnitten).

Die besten Wild-Rezepte auf BRIGITTE.de