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Wirsing-Grünkern-Rouladen mit Kürbis-Chutney

Wirsing-Grünkern-Rouladen mit Kürbis-Chutney
Foto: Thomas Neckermann
Viermal vegetarisch, bitte! Voilà: der Klassiker mal ohne Fleisch – überbacken mit cremiger Béchamelsoße und begleitet von exotisch-aromatischem Chutney.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 2 Stunden 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 560 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Für das Kürbis-Chutney

Gramm Gramm Kürbisse (festfleischig; z.B. Muskatkürbis)

Schalotte

Gramm Gramm Ingwer (frisch; 3 cm)

Chili

EL EL Rohrzucker

Milliliter Milliliter Weißweinessig

Milliliter Milliliter Apfelsaft

TL TL Currypulver (mild)

Gewürznelken

Kardamomkapseln (grün)

Salz

Für die Béchamelsoße

Gramm Gramm Butter

Gramm Gramm Mehl

Milliliter Milliliter Milch

Pfeffer (frisch gemahlen)

Muskat

Für die Wirsingrouladen

Wirsingblätter (mittelgroß; fertig vom Kohlkopf abgelöst)

Gramm Gramm Grünkernschrot

Gramm Gramm Haselnüsse (gehackt)

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe (Instant)

Zwiebel

EL EL Sultaninen

Fett (für die Form)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Kürbis-Chutney:

  2. Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte und den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Chilischote abspülen, putzen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  3. Zucker hellbraun karamellisieren. Essig und Apfelsaft dazugießen (Vorsicht, es dampft und spritzt). Alle Zutaten für das Chutney zufügen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Eventuell noch etwas Saft oder Wasser dazugießen. Chutney mit Salz abschmecken und kochend heiß randvoll in saubere Schraubgläser füllen, sofort verschließen.
  4. Für die Béchamelsoße:

  5. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hineinstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Mischung 3-4 Minuten unter Rühren andünsten. Nach und nach die Milch dazugießen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.
  6. Für die Rouladen:

  7. Die Wirsingblätter in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 3–4 Minuten vorkochen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und anschließend mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.
  8. Grünkern und Haselnüsse in einer Pfanne unter Wenden bei kleiner Hitze rösten, bis es zu duften beginnt. Die Brühe dazugießen und alles etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  9. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Zwiebel und Sultaninen zum Grünkern geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  10. Wirsingblätter ausbreiten, das untere Drittel der Mittelrippe herausschneiden. Füllung auf die Blätter geben und die Blätter von 2 Seiten über der Füllung schlagen. Blätter und Füllung aufrollen. Rouladen mit der "Naht" nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen.
  11. Béchamelsoße über den Rouladen verteilen. Die Form zugedeckt für etwa 30 Minuten in den heißen Ofen schieben. Deckel nach 20 Minuten abnehmen, Rouladen weitere 10 Minuten backen. Mit grobem Pfeffer würzen und zusammen mit dem Kürbis-Chutney servieren.
Tipp Lassen sich die Blätter nicht ablösen, den ganzen Kohlkopf in kochendes Wasser tauchen, mit einer Fleischgabel festhalten und die Blätter nach und nach vom Strunk schneiden.

Für das Chutney verwenden wir Muskatkürbis

Wenn es doch ein bisschen Fleisch sein darf, haben wir hier das beste Rezept für Rouladen mit Rindfleisch für euch.