Wirsing-Lasagne mit Hirschragout
Lasagne mal anders: Hier werden die Kohlblätter gleich als Schichten verwendet und mit Hirschragout zur köstlichen Lasagne - einfach lecker!
Zutaten
4
Portionen
Ragout
Gramm Gramm Hirschfleisch (aus der Keule, ersatzweise Bio-Rinderhackfleisch)
Bund Bund Suppengrün
EL EL Öl
EL EL Tomatenmark
Milliliter Milliliter Sherry (medium)
Dose Dosen Tomatenfruchtfleisch (gehackte Tomaten; á 400 g Einwaage)
TL TL Cayennepfeffer
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Béchamelsoße
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Mehl
Milliliter Milliliter Geflügelbrühe
Milch
Muskat (Muskatnuss, frisch gerieben)
Wirsingblätter (große abgelöste Wirsingblätter, etwa 400 g)
Gramm Gramm Hartkäse (ital.Hartkäse, z.B. Grana Padano)
Gramm Gramm Mozzarella
Tomaten
TL TL Butter (zum Überbacken)
Zubereitung
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Für das Ragout
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Hirschfleisch abspülen, trocken tupfen, sehr fein würfeln, dann fein hacken. Das Suppengrün putzen, abspülen und sehr fein würfeln.
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Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden etwa 5–10 Minuten scharf anbraten. So lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Suppengrünwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark einrühren, Sherry dazugeben und vollständig einkochen lassen.
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Tomaten aus der Dose, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und wenig Salz und Pfeffer unterrühren. Ragout 1 Stunde bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Lorbeer entfernen und das Ragout abschmecken.
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Für die Béchamelsoße
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Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl unter Rühren darin andünsten, dann nach und nach unter Rühren Brühe und Milch dazugießen. Soße etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen und gelegentlich umrühren, dann mit Salz und Muskat abschmecken.
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Die dicken Blattrippen der Wirsingblätter flach abschneiden. Blätter portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen. Blätter herausnehmen, kalt abspülen und sehr gut trocken tupfen.
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Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
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Käse fein reiben. 3 EL Béchamelsoße in einer runden Auflaufform (Ø 24 cm) verstreichen, 1 EL Käse darüberstreuen. 1–2 Wirsingblätter darauflegen, gut andrücken. Eine Schicht Ragout darauf verteilen. Im Wechsel Soße, Käse, Wirsing und Ragout in die Form schichten und gut andrücken. Die obere Schicht sollte Béchamelsoße sein.
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Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, achteln und die Kerne entfernen. Mozzarella-Scheiben, restlichen Käse und die Tomatenachtel auf die Lasagne geben. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Die Wirsing-Lasagne in den heißen Backofen schieben und in etwa 45 Minuten goldbraun backen.
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Die Lasagne aus dem Backofen nehmen und noch etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Tipp
Dazu passt ein gemischter Blattsalat.
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