Wok-Kohl mit Ente und Blumenkohlreis

Low Carb auf Asiatisch! In den Wok gehen Pak Choi und Chinakohl, die wegen ihrer vielen sekundären Pflanzenstoffe als Anti-Age-Food gelten.

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Zutaten
für Portionen
Wok-Kohl
  • 300 Gramm Entenbrustfilet (mit Haut, am besten Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 Gramm Shiitake (kleine Pilze)
  • 250 Gramm Pak Choi (chinesischer Kohl)
  • 250 Gramm Chinakohl
  • 150 Milliliter Entenfond (Glas)
  • 70 Milliliter Sojasauce
  • heller Soßenbinder
  • 1 EL Ketjap manis
Blumenkohlreis
  • 600 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butterschmalz
  • 1 TL Sesamöl (geröstet)
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Zubereitung
Für den Kohl
  1. Fleisch kalt abspülen, trocknen, Haut ablösen und in feine Streifen schneiden. Wok erhitzen, Streifen kross ausbraten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen, beiseitestellen. Ausgebratenes Fett in eine Tasse gießen.
  2. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, im heißen Wok mit etwas Entenfett von beiden Seiten kräftig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
  3. Pilze putzen, größere Hüte in Streifen schneiden, Stile nicht verwenden. Pak Choi und Chinakohl putzen, abspülen. Kohl in Streifen schneiden, Pak-Choi-Blätter ablösen, längs halbieren. Pilze und beide Kohlsorten nacheinander mit etwas Entenfett im Wok anbraten. Fond und Sojasoße zugießen, aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, Soße binden, mit Sojasoße und Ketjap manis würzen.
  4. Entenbrust zum Gemüse in den Wok geben, kurz erhitzen. Zum Servieren mit der kross gebratenen Haut bestreuen.
Für den Blumenkohlreis
  1. Blumenkohl putzen, abspülen und sehr gut trocknen. Kohl in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine/Blitzhacker/Thermomix auf Reiskorngröße zerkleinern (Achtung, geht sehr schnell).
  2. Butterschmalz und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl 5–6 Minuten gar braten, mit Salz abschmecken, zum Wok-Kohl servieren.
Tipp!

Blumenkohlreis gibt's auch tiefgekühlt.

Dazu: Harissa-Würzpaste

Dieses Rezept ist in Heft 4/2020 erschienen.

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