Wolfsbarsch in Salzkruste mit Salsa verde

Zubereitung

1. Für den Fisch:

2. Eiweiß steif schlagen und das Salz unterheben. Fische von innen und außen abspülen und trocken tupfen. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und in die Bauchhöhle der Fische stecken. Fische mit etwa 1 TL Olivenöl einreiben.
3. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Papier mit restlichem Olivenöl bestreichen. Etwa 1/3 der Salzmasse in 2 Portionen auf das Blech geben und daraus 2 etwa 1 cm dicke längliche Fladen formen. Fische darauf legen und mit der restlichen Salzmasse umhüllen, so dass die Fische vollständig bedeckt sind. Salzmasse fest andrücken. Fische im Ofen etwa 20 Minuten backen.

4. Für die Salsa verde:

5. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Knoblauch abziehen. Kräuter, Sardelle, abgetropfte Kapern und Knoblauch mit dem Stabmixer zerkleinern. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fische aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste mit einem Messergriff aufbrechen. Fische auf dem Salzsockel servieren. Salsa verde dazu reichen.