Wolfsbarsch mit Salsa verde und Romanesco-Salat
Der köstliche Wolfsbarsch trifft auf einen nussigen Romanesco-Salat. Die Salsa verde sorgt mit Kräutern, Kapern und Sardellenfilet für frische Aromen.
Zutaten
4
Portionen
Romanesco-Salat
Gramm Gramm Romanesco
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
Salz
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Minze
Gramm Gramm Pinienkerne
EL EL getrocknete Cranberries
Salsa verde
Bund Bund glatte Petersilie
Stiel Stiele Minze
Knoblauchzehe
TL TL Kapern
Sardellenfilet
EL EL Olivenöl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Wolfsbarschfilet (mit Haut à etwa 100 g)
EL EL Öl (zum Braten)
Gramm Gramm Sahnejoghurt
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
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Romanesco
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Romanesco putzen, abspülen, Röschen vom Strunk schneiden. Knoblauch schälen. Mit Öl, 2 Prisen Salz und Romanesco mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, etwa 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten im heißen Ofen rösten.
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Kräuter abspülen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen. Romanesco aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann mit Cranberrys, Kräutern und Pinienkernen bestreuen.
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Für die Salsa
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Kräuter abspülen, Blättchen von den Stielen abzupfen. Knoblauch schälen. Kräuter, Knoblauch, Kapern und Sardellen im Mörser oder Blitzhacker zerkleinern. Das Öl unterrühren. Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz würzen.
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Haut der Filets mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Fisch rundherum salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets auf der Hautseite etwa 2–3 Minuten braten. Filets wenden und weitere 1—2 Minuten braten.
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Joghurtsorten verrühren, auf 4 Tellern verstreichen. Salat, Fisch und Salsa anrichten. Evtl. mit Paprikapulver bestreuen.
Tipp
Dazu: Baguette oder Pellkartoffeln
Dieses Rezept ist in Heft 12/2020 erschienen.
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