Wolfsbarsch mit Tomaten-Gemüse

Wolfsbarsch kommt recht selten auf unseren Tisch. Das wollen wir mit diesem schnellen 30-Minuten-Gericht ändern: auf einem sommerlichen Gemüse-Bett serviert.

Zutaten

Portionen

  • 250 Gramm braune Champignons
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch)
  • 4 Wolfsbarschfilets (mit Haut à ca. 100 g; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 1 EL Butterschmalz (oder Butter)
  • 4 Stängel Majoran
  • 120 Milliliter Weißwein (trocken)
  • 250 Gramm Kirschtomate (rote und gelbe)
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Zubereitung

  1. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneiden. Beides in 2 EL Öl 2–3 Minuten braten. Salzen, pfeffern und zugedeckt zur Seite stellen.
  2. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer quer einschneiden, dann die Fleischseite salzen und pfeffern.
  3. In einer Pfanne restliches Öl und Butterschmalz erhitzen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten und Majoran 3–4 Minuten bei großer Hitze braten. Filets wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Wein dazugießen, aufkochen, Filets 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
  4. Tomaten abspülen, zu den Pilzen geben und kurz erhitzen. Den Bratsud zum Gemüse gießen. Fisch und Gemüse anrichten.

Tipp!

Dazu dunkles Zwiebel-Baguette

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