Würziger Bohneneintopf mit Ei
Köstliche Zutaten machen den würzigen Bohneneintopf mit Ei zu etwas ganz Besonderem – darunter Koriander, Dill und Harissa.
Zutaten
2
Portionen
Stange Stangen Lauch (Porree)
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
Stiel Stiele Koriander
Stiel Stiele Dill
Dose Dosen weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
TL TL Korianderkörner
EL EL Tomatenmark
TL TL (Harissa-Gewürzmischung)
Dose Dosen (gehackte Tomaten, 400 g)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
EL EL Zitronensaft
Eier
Zubereitung
-
Porree putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Öl erhitzen, Porree und Knoblauch darin 6 Minuten zugedeckt dünsten, gelegentlich umrühren. Kräuter abspülen, trocknen, kleiner zupfen. Bohnen im Sieb abspülen. Koriandersaat im Mörser zerstoßen.
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Tomatenmark, Koriander und Harissa zum Porree geben, 1 Minute dünsten. Tomaten, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Aufkochen, Bohnen zufügen, 5 Minuten zugedeckt kochen. Bohnen mit einem Stampfer etwas zerkleinern. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
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Mit einem Löffel 4 Mulden in den Eintopf drücken. Eier einzeln aufschlagen, jeweils in eine Mulde geben. Zugedeckt 5–7 Minuten fest werden (stocken) lassen. Salzen, pfeffern, Kräuter darüberstreuen.
Tipp
Dazu: geröstetes Baguette und Schmand
Dieses Rezept ist in Heft 3/2021 erschienen.
