Zander-Kotelett mit Gremolata und grünem Spargel
Das Zander-Kotelett mit Gremolata und grünem Spargel reißt uns vom Hocker! Die Speise ist eiweißreich, Low Carb und unfassbar lecker!
Zutaten
2
Portionen
Gremolata
Stiel Stiele glatte Petersilie
Bio-Zitrone
Gramm Gramm getrocknete Tomaten (in Öl)
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Kapern (Glas)
Zander und Spargel
Bund Bund grüner Spargel (500 g)
Zanderfilets (à ca. 150 g)
Zweig Zweige Thymian
EL EL Butterschmalz
Salz
Knoblauchzehe
EL EL Rapsöl
frisch gemahlener Pfeffer
(Außerdem: Grillpfanne)
Zubereitung
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Für die Gremolata
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Die Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und etwa 1–2 El Saft auspressen. Tomaten abtropfen lassen. Tomaten, Knoblauch und Kapern hacken. Petersilie, Zitronensaft und -schale, Knoblauch, Kapern und Tomaten mischen und die Gremolata zur Seite stellen.
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Für Zander und Spargel
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Den Spargel abspülen, falls nötig am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zander trocken tupfen. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zander salzen und von beiden Seiten anbraten. Knoblauch mit einem Messer andrücken und zusammen mit dem Thymian in die Pfanne geben.
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Zander in eine Auflaufform legen, mit dem Bratfett aus der Pfanne übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
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Inzwischen das Rapsöl in einer Grillpfanne erhitzen, den Spargel darin etwa 3–4 Minuten grillen/braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zander-Koteletts und Spargel anrichten, die Gremolata darübergeben und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2022 erschienen.
