Zander mit Dillpanade und Kartoffelstampf
Ein leckeres Fischgericht, das nur darauf wartet von euch zubereitet zu werden. Der Zander bekommt eine Dillpanade und wird von Kartoffelstampf begleitet.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln (kleine neue)
Salz
Bund Bund Lauchzwiebeln
EL EL Öl
Gramm Gramm Zanderfilets (mit Haut)
Bio-Zitrone
Stängel Stängel Dill
Stängel Stängel Kerbel
EL EL Semmelbrösel
EL EL Butter
Milliliter Milliliter Milch
Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
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Kartoffeln abspülen, gut abbürsten, halbieren, mit wenig Salzwasser in etwa 12 Minuten gar kochen.
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Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Öl erhitzen, Lauchzwiebeln darin 2–3 Minuten braten, herausnehmen.
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Filet abspülen, trocken tupfen und in 2 Stücke teilen. Zitrone abspülen, Schale mit dem Zestenreißer in Streifen abschälen. 2 TL Saft auspressen, über die Filets träufeln.
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Kräuter abspülen, bis auf etwas zum Bestreuen, fein hacken. Kräuter und Semmelbrösel mischen, Zander darin wenden. Butter erhitzen, Zander auf der Hautseite darin 3 Minuten braten, wenden und 2 Minuten weiterbraten.
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Kartoffeln abgießen, Milch mit in den Topf geben, grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Alles anrichten, Kräuter, Zitronenschale und das Bratfett darübergeben.
Dieses Rezept ist in Heft 16/2018 erschienen.
