Zander mit Mandelkruste und Kirschsalat

Unser Zander mit Mandelkruste lässt den Sommer wunderbar ausklingen: Aus Sauerkirschen und vielen frischen Kräutern wird eine leckere Beilage zum knusprig überbackenem Fisch.

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Zutaten
für Portionen
Kruste
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Mandelblätter
  • 4 EL Butter (weich)
  • 1 EL rote Currypaste
  • 4 EL Semmelbrösel (frisch)
Salat
  • 500 Gramm Sauerkirschen
  • 1 TL Senf (körnig)
  • 1 TL Honig (flüssig)
  • 3 EL Essig ( Kirsch- oder milder Apfelessig, z. B. von Bautz'ner)
  • 3 EL Haselnussöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 Gramm Kräuter (gemischt; z.B. glatte Petersilie, Kerbel, Rauke, Dill und Minze)
  • 500 Gramm Erbsenschoten (frisch; oder etwa 220 g TK-Erbsen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 800 Gramm Zanderfilet (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 2 EL Olivenöl (oder Butterschmalz zum Braten)
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Zubereitung
Für die Kruste:
  1. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Butter, Currypaste und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Mandeln und Semmelbrösel untermischen. Buttermischung zu einer Rolle (Ø 3 cm) formen und in ein Stück Backpapier wickeln. Für etwa 30 Minuten kalt stellen.
Für den Salat:
  1. Kirschen abspülen, trocken tupfen, halbieren, dabei entsteinen. Senf, Honig und Essig mit dem Schneebesen glatt verrühren. Öl unterschlagen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschen und Soße mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Kräuter abspülen, trocken schleudern, die Blättchen grob von den Stielen zupfen. Frische Erbsen aus den Schoten lösen (palen). Frische bzw. TK-Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kräuterblätter, Erbsen, Olivenöl, Zitronensaft und Salz in einer großen Schüssel mischen.
  3. Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
  4. Das Zanderfilet abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen und eventuell leicht salzen. Olivenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite etwa 1 Minute braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  5. Die Butter-Mandelrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf die Fischstücke legen.
  6. Die Zanderfilets unter dem heißen Grill auf der 2. Schiene von oben je nach Dicke der Filets etwa 2–3 Minuten goldbraun überbacken.
  7. Die marinierten Kirschen unter den Kräutersalat heben und abschmecken. Kirsch- Kräuter-Salat zusammen mit dem Zander servieren.
Tipp!

Dazu Salzkartoffel oder Baguette

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