Zander mit orientalischem Blumenkohlsalat

Zander mal orientalisch: Wir bereiten den Fisch mit einem sommerlichen Blumenkohlsalat zu, der es in sich hat. Hier treffen viele Aromen aufeinander.

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm Blumenkohl
  • Salz
  • 1 Dose Kichererbsen (240 Gramm Abtropfgewicht)
  • 4 Aprikosen (getrocknet)
  • 3 EL Zitronensaft
  • Pfeffer (frisch)
  • Zucker
  • 1 TL Ras el-Hanout
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Messersp. Chiliflocken
  • 4 Stiele Dill
  • 4 Stiele Minze
  • 1 EL Öl (zum Braten)
  • 4 Stück Zanderfilet (á ca. 60 g; aus nachhaltigem Fischfang)
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Zubereitung
  1. Blumenkohl putzen, abspülen, in Röschen teilen, in einen Siebeinsatz legen. Einen passenden Topf mit etwas Salzwasser aufkochen. Den Siebeinsatz hineingeben (Kohl soll nicht im Wasser liegen). Blumenkohl zugedeckt darin in 15 Minuten knapp gar dämpfen. Kichererbsen kalt abspülen, in den letzten 5 Minuten zum Blumenkohl geben.
  2. Aprikosen klein schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Ras el-Hanout und Olivenöl verrühren. Aprikosen und Chiliflocken dazu- geben. Kräuter abspülen, trocknen, von den Stielen zupfen und grob hacken. Blumenkohl und Kichererbsen aus dem Topf nehmen, leicht abkühlen lassen. In einer Arbeitsschale mit der Marinade mischen. Kräuter locker unterheben.
  3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets salzen und pfeffern. In der heißen Pfanne bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, dabei einmal wenden. Zander mit dem Blumenkohlsalat anrichten.
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