Zander und Austernpilze vom Blech

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Zutaten
für Portion
  • 1 Chili
  • 3 EL Gemüsesaft
  • 1 EL Honig (flüssig)
  • 3 TL Olivenöl
  • Rosmarin (frisch oder getrocknet)
  • Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 125 Gramm Austernpilze
  • 1 grüne Paprika (150 g)
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • Meersalz (grob)
  • 180 Gramm Zanderfilet (ohne Haut aus nachhaltigem Fischfang; z. B. MSC)
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Gartenkresse
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Zubereitung
  1. Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Chili entkernen, in feine Ringe schneiden, dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten. Gemüsesaft, Honig, 2 TL Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Chili in einer Schüssel verrühren.
  3. Pilze putzen. Paprika halbieren, entkernen und grob würfeln. 1 Lauchzwiebel fein hacken, restliche Lauchzwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze, Gemüse und Marinade vermengen und eventuell etwas salzen. Das Pilzgemüse locker auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens 8-10 Minuten braten.
  4. Fisch abspülen, trocken tupfen und auf das Backblech legen, mit Limettensaft und 1 TL Öl beträufeln, mit grobem Salz bestreuen und weitere 5-6 Minuten im Backofen braten.
  5. Fisch und Pilzgemüse anrichten und mit Gartenkresse bestreuen.
Tipp!

Austernpilze enthalten leicht verdauliches Eiweiß, das alle hochwertigen Aminosäuren enthält. Außerdem liefern Austernpilze neben vielen Mineralstoffen auch besonders gesunde Ballaststoffe, die Beta-Glucane.

Diese Gericht hat 16 g Ballaststoffe pro Portion.

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