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Zimtapfel und Vanillebirne mit Honig-Krokant-Parfait

Zimtapfel und Vanillebirne mit Honig-Krokant-Parfait
Foto: Barbara Lutterbeck
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist ohne Alkohol

Zutaten

Für
4
Portionen

Gramm Gramm Mandeln

EL EL Kleehonig

Gramm Gramm Sahne

EL EL Mandelöl

Äpfel

Birnen

Milliliter Milliliter weißer Traubensaft

Stange Stangen Zimt

EL EL Butter

Bio-Orange (abgeriebene Schale)

Vanilleschote

Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

Gramm Gramm Butter (für das Backblech)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Das Backblech mit Butter fetten. Eine Kastenform (15 cm Länge) mit Klarsichtfolie auslegen. Für den Krokant die Mandeln grob zerdrücken und in einer Pfanne goldgelb anschwitzen. 1 EL Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Die Mandeln dazugeben und unter den Karamell rühren. Die Mischung auf das Blech geben, verstreichen und abkühlen lassen. Den Krokant in kleine Stückchen brechen.
  2. Für das Parfait die Sahne steif schlagen, die Krokantstückchen unterheben und das Mandelöl vermischt mit 1⁄2 EL Honig dazugeben. Die Masse in die Kastenform füllen und die Form mindestens 2 Std. ins Gefrierfach stellen.
  3. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit 1⁄8 l Traubensaft, der Zimtstange, 1⁄2 EL Honig, 1 EL Butter und der Orangenschale in eine feuerfeste Form geben.
  4. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Birnenspalten mit dem restlichen Traubensaft, 1⁄2 EL Honig, 1 EL Butter, der Zitronenschale in eine zweite feuerfeste Form geben. Beide Formen mit Alufolie fest verschließen. Im Backofen (Mitte) 30 Minuten pochieren. Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und anrichten. Die heißen Früchte dazu servieren.
Tipp Ein Rezept der Spitzenköchin Gabriele Kurz, aus ihrem Buch "Natürlich gut essen!". Weitere köstliche Rezepte für Parfait

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