Zitronen-Pasta mit Spinat

Herrlich unkompliziert und frisch ist dieses schnelle Nudelgericht - und noch dazu für Vegetarier geeignet. Wenn ruhig Fleisch dabei sein darf, könnt ihr noch ein paar Streifen Schinken unterrühren.

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 200 Gramm Blattspinat (frisch)
  • 1 Tomate (150 g; oder 4-5 EL gehackte Tomaten aus dem Tetrapack)
  • 400 Gramm Fusilli lunghi bucati
  • Meersalz
  • 150 Gramm Ziegenkäse (Rollen)
  • 1 getrocknete Peperoncino
  • 4 EL Olivenöl
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Zubereitung
  1. Die Knoblauchzehen abziehen und zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Die Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale von einer 1/2 Zitrone dünn abschälen und anschließend in feine Streifen schneiden. Den Blattspinat verlesen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate abspülen, den Stängelansatz herausschneiden und die ganze Tomate fein hacken.
  2. Fusilli nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Inzwischen Ziegenkäse in Stücke schneiden. Knoblauch und zerkrümelte Peperoncino in Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Gehackte Tomate dazugeben und sofort mit den abgegossenen Nudeln, 1/2 Tasse Nudelwasser, Ziegenkäse, Zitronenstreifen und Blattspinat mischen. Pasta sofort servieren.
Tipp!

Ein paar Streifen frischen San-Daniele- oder Parmaschinken unter die Pasta rühren - das macht das Gericht etwas pikanter und kräftiger.

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