Zitronenkuchen im Glas

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Zutaten

Portionen

Rührteig

  • 250 Gramm Butter (oder Margarine)
  • 250 Gramm Rohrzucker
  • 5 Bio-Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Bio-Zitronen
  • 65 Gramm Bio-Kokosmehl (z. B. von Dr. Goerg)
  • 185 Gramm Vollkornreismehl (Reformhaus)
  • 2 TL Backpulver (Weinstein)
  • 100 Gramm Puderzucker

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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Weckgläser oder Kastenform ausfetten.
  2. Weiche Butter und Roh-Rohrzucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die Eier (Zimmertemperatur) nach und nach unterrühren. Salz, die abgeriebene Schale einer Zitrone, beide Mehlsorten und das Backpulver mit einem Holzlöffel unterrühren.
  3. Dann den Teig gleichmäßig in die Weckgläser (oder in die Kastenform) geben und die Gläser einige Male leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, damit Luftblasen entweichen. Die Kuchen 35-40 Minuten goldbraun backen.
  4. Weckgläser herausnehmen und auf ein Gitterrost stellen. Die Kuchen mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen.
  5. Die Zitronen auspressen und 1/8 l Saft abmessen. Saft und Puderzucker zu einem Sirup verrühren und auf die Kuchen verteilen. Nach etwa 30 Minuten die Kuchen stürzen und abkühlen lassen.

Tipp!

Für die Garnitur eventuell die restliche Zitronenschale in feine Streifen schneiden, mit etwas Zucker karamellisieren und auf die Kuchen verteilen.

Das Bio-Kokosmehl von Dr. Goerg gibt es zum Beispiel im Naturkosthandel oder bei www.virgin-coconut-oil.de

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