Zitrus-Tabouleh mit Cottage Cheese

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Zutaten
für Portionen
  • 3 EL Couscous (Dinkel-Vollkorn von Probios)
  • 60 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 Fenchelknolle (150 g)
  • Meersalz
  • 1 Clementine
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1,5 EL Chili Sauce
  • 0,5 TL Koriander (gemahlen)
  • 200 Gramm Frischkäse (körnig, 3,9 % Fett)
  • 1 EL Olivenöl (aromatisch)
  • 150 Gramm Rote Bete (Glas oder Folie)
  • 3 EL Pistazien (geröstet; oder Kerne-Mix)
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Zubereitung
  1. Couscous und heiße Gemüsebrühe verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Inzwischen Fenchel putzen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen hobeln und mit 1 Prise Meersalz bestreuen. Clementine schälen, 4 schöne Scheiben abschneiden, den Rest in Segmente teilen.
  3. Zitronensaft, Chilisoße und Koriander verrühren. Mit Couscous, Fenchel und Clementinenstücken mischen. Frischkäse mit Olivenöl und Zitronenabrieb verrühren.
  4. Tabouleh mit Frischkäse, rote Betespalten und Clementinenscheiben anrichten und mit Pistazien bestreuen.
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