Zoodles Thai Style

Zoodles, die beliebten Zucchinispaghetti, sind perfekt für die Low Carb-Küche geeignet und lassen sich mit verschiedenen Soßen und Toppings ganz individuell genießen. Buon appetito!

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Zutaten
für Portionen
THAI SOSSE
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (weiß, ca 100 g)
  • 3 TL Currypaste
  • 3 EL Weißwein
  • 250 Milliliter Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 400 Milliliter Kokosmilch
  • 4 Limettenblätter
  • 1 Prise Salz
  • 250 Gramm Kartoffel (gekochte Würfel)
ZOODLES "THAI STYLE"
  • 500 Gramm Zucchini
  • 1 Handvoll Erdnüsse (gehackt)
  • 1 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 Karotten (kleine, zu Juliennes gehackt)
  • Pak Choi (einige Blätter, fein geschnitten)
  • 180 Milliliter (Thaisauce)
  • 30 Milliliter Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Mango (fein gewürfelt)
  • 2 Lauchzwiebeln (geschnitten)
  • Koriander (frisch)
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Zubereitung
THAI SOSSE
  1. Die Zwiebeln fein würfeln und mit dem Öl glasig braten.
  2. Die Currypaste hinzugeben, anrösten und nach etwa einer Minute mit Weißwein ablöschen und die Soße somit etwa um die Hälfte reduzieren.
  3. Sojasoße, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Die Limettenblätter köcheln etwa 5 Minuten mit.
  4. Die Soße anschließend bei ausgeschaltetem Herd 20 Minuten ziehen lassen, die Limettenblätter herausnehmen, Kartoffeln und eine Prise Salz hinzufügen.
  5. Zuletzt aufkochen und mit einem Mixstab fein pürieren. Die Soße abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird.
ZOODLES
  1. Die Zoodles können im Wok zubereitet werden, alternativ kann dafür aber auch eine Pfanne genutzt werden. Darin das Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebelringe und Erdnüsse kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Ab und zu umrühren!
  2. Als Nächstes die Karottenjulienne und den fein geschnittenen Pak Choi dazu geben. Sind auch diese leicht gebräunt, können die frischen Zoodles zugegeben und gleich darauf mit der selbst gemachten Thaisoße abgelöscht werden.
  3. Das Ganze einen Moment lang köcheln lassen, bis die Zoodles weich geworden sind.
  4. Zeit zum Servieren: Die Zoodles auf zwei Tellern oder Pastaschalen anrichten, mit Mangowürfeln, Lauchzwiebelringen und frischen Korianderblättern dekorieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rezept ist eine Inspiration aus der frischen Sommerküche von VAPIANO.

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