Zucchini-Aprikosen-Köfte, weißer Bohnen-Hummus, Tomaten-Bulgur

Zutaten

Portionen

Zucchini-Aprikosen-Köfte

  • 2 Zucchini (mittelsgroß)
  • 2 Karotten (klein)
  • 2 Zwiebeln (klein)
  • 15 Aprikosen (getrocknet)
  • 1 TL Salz
  • 3 Scheiben Weißbrot (Toast)
  • 2 TL Koriander
  • 0,5 TL Kreuzkümmel
  • 0,25 TL Zimt
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 4 EL Sesam
  • 4 EL Maisstärke
  • Öl (zum Braten)

Weißer Bohnen-Hummus

  • 1 Dose Bohnen
  • 0,5 Tassen Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 2 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe (klein)

Tomaten-Bulgur

  • 12 Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 5 Tassen Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 200 Milliliter Wasser (oder Brühe)
  • 0,5 Tassen Orangensaft
  • 2 EL Weißwein (oder heller Balsamicoessig)
  • 1,5 Tassen Bulgur (fein)
  • 0.5 TL Salz
  • 2 Zweige Minze
  • 2 Zweige Petersilie
  • 2 Zweige Basilikum
  • 1 Handvoll Oliven
  • 5 Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft)
  • 6 EL Pinienkerne
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Zubereitung

Zucchini-Aprikosen-Köfte

  1. Karotten schälen. Zucchinis und Karotten grob raspeln. Zwiebeln und Aprikosen in feine Würfel schneiden. Weißbrot fein reiben (Schnellzerkleinerer/Mixer) oder zerbröseln. Mit den restlichen Zutaten zu einer formbaren Masse verarbeiten. (Eventuell noch ein paar Brotkrümel oder Paniermehl dazugeben).
  2. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Röllchen formen. Öl etwa 1 cm hoch in einer Pfanne erhitzen. Die Köfteröllchen darin ca. 4-5 Minuten knusprig braten, zwischendurch wenden.

Bohnen-Hummus

  1. Alle Zutaten fein pürieren, mixen oder mit der Gabel zerdrücken. Lecker abschmecken.

Bulgur

  1. Kirschtomaten vierteln, Zwiebeln fein würfeln. In einem Topf beides in Olivenöl mit Zucker kurz anschwitzen. Wasser, Salz, Orangensaft und Essig dazugeben. Kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Bulgur hineinrühren, Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. Getrocknete Tomaten in feine Streifen, Oliven in Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten (Achtung, sie brennen sehr schnell an), alles mit Olivenöl unter den Bulgur heben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp!

Ein Rezept von Josita Hartanto aus dem Buch "Vegan genial"

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