Zucchini-Aprikosen-Köfte, weißer Bohnen-Hummus, Tomaten-Bulgur
Zutaten
4
Portionen
Zucchini-Aprikosen-Köfte
Zucchini (mittelsgroß)
Karotten (klein)
Zwiebeln (klein)
Aprikosen (getrocknet)
TL TL Salz
Scheibe Scheiben Weißbrote (Toast)
TL TL Koriander
TL TL Kreuzkümmel
TL TL Zimt
TL TL Sambal Oelek
EL EL Sesam
EL EL Maisstärke
Öl (zum Braten)
Weißer Bohnen-Hummus
Dose Dosen Bohnen
Tasse Tassen Olivenöl
TL TL Salz
EL EL Tahini
EL EL Zitronensaft
Knoblauchzehe (klein)
Tomaten-Bulgur
Kirschtomaten
Zwiebel
Tasse Tassen Olivenöl
TL TL Zucker
Milliliter Milliliter Wasser (oder Brühe)
Tasse Tassen Orangensaft
EL EL Weißwein (oder heller Balsamicoessig)
Tasse Tassen Bulgur (fein)
TL TL Salz
Zweig Zweige Minze
Zweig Zweige Petersilie
Zweig Zweige Basilikum
Handvoll Handvoll Oliven
Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft)
EL EL Pinienkerne
Zubereitung
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Zucchini-Aprikosen-Köfte
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Karotten schälen. Zucchinis und Karotten grob raspeln. Zwiebeln und Aprikosen in feine Würfel schneiden. Weißbrot fein reiben (Schnellzerkleinerer/Mixer) oder zerbröseln. Mit den restlichen Zutaten zu einer formbaren Masse verarbeiten. (Eventuell noch ein paar Brotkrümel oder Paniermehl dazugeben).
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Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Röllchen formen. Öl etwa 1 cm hoch in einer Pfanne erhitzen. Die Köfteröllchen darin ca. 4-5 Minuten knusprig braten, zwischendurch wenden.
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Bohnen-Hummus
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Alle Zutaten fein pürieren, mixen oder mit der Gabel zerdrücken. Lecker abschmecken.
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Bulgur
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Kirschtomaten vierteln, Zwiebeln fein würfeln. In einem Topf beides in Olivenöl mit Zucker kurz anschwitzen. Wasser, Salz, Orangensaft und Essig dazugeben. Kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Bulgur hineinrühren, Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
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Getrocknete Tomaten in feine Streifen, Oliven in Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten (Achtung, sie brennen sehr schnell an), alles mit Olivenöl unter den Bulgur heben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Ein Rezept von Josita Hartanto aus dem Buch "Vegan genial"
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