Zucchini-Cremesuppe mit Tomaten und Kapern
Für diese vegetarische Zucchini-Cremesuppe braucht man nicht viel Zeit und Aufwand. Dafür schmeckt sie dank Tomatenstücken und Kapern äußerst raffiniert.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Zucchini
Schalotten
Bio-Zitrone
EL EL Olivenöl
TL TL Kapern
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Milliliter Milliliter Gemüsefond
Gramm Gramm Schlagsahne
Basilikumblätter
Gramm Gramm getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl, aus dem Glas)
Zubereitung
-
Zucchini putzen, abspülen und würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 1 TL Schale fein abreiben. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zucchiniwürfel, Schalotten, Zitronenschale und 1 TL Kapern darin unter Rühren etwa 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond und Sahne dazugießen und etwa 12–15 Minuten köcheln lassen.
-
Basilikumblätter abspülen. Tomaten eventuell kleiner schneiden. Basilikumblätter, bis auf ein paar zum Bestreuen, in die Suppe geben. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Tomatenstücke, restliche Kapern, restliches Basilikum und etwas Olivenöl darübergeben und servieren.
Tipp
Dazu: Baguette
Vegan wird es mit „Hafer Cuisine“ statt mit Sahne.
Vegan wird es mit „Hafer Cuisine“ statt mit Sahne.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2020 erschienen.
