Zucchini-Hack-Rouladen

Zutaten

Portionen

  • 700 Gramm Zucchini
  • 700 Gramm Tomate (große und kleine gemischt)
  • 2 EL schwarze Oliven (entsteint in Öl; Glas)
  • 1 Zitrone (klein; Bio)
  • 2 EL Semmelbrösel (oder Pankow, japanisches Paniermehl)
  • Salbei (zum Bestreuen)
  • Fett (für die Formen)

Für den Fleischteig

  • 0,5 Brötchen (vom Vortag)
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Sardellen (eingelegt)
  • 1 EL Kapern (abgetropft aus dem Glas)
  • 0,5 Bund Petersilie (glatt)
  • 0,5 Bund Salbei
  • 40 Gramm Tomate (getrocknet)
  • 40 Gramm Tomate (getrocknet; ohne Öl)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 Gramm Hackfleisch (gemischt; am besten Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

Für den Fleischteig:

  1. Das Brötchen in 200 ml Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sardellen und Kapern eventuell abspülen und fein hacken. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die getrockneten Tomaten fein hacken.
  2. Das Brötchen gut ausdrücken und mit den Händen fein zerpflücken. Brötchen, Tomatenmark, Hack, Schalotte, Knoblauch, Sardellen, Kapern, Kräuter, getrocknete Tomaten, Salz und Pfeffer mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Fleischteig verkneten.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  4. Zucchini putzen, abspülen und längs in 24 etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen, die Zucchini darin etwa 30 Sekunden bis 1 Minute vorkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
  5. Jeweils 3 Zucchini-Scheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Den Fleischteig zu 8 Buletten formen, jeweils eine Bulette auf die Zucchini-Scheiben legen und darin einwickeln.
  6. Tomaten putzen und abspülen, kleine halbieren, große in Scheiben schneiden. Tomaten auf den Boden einer großen oder zwei kleinerer gefetteter Auflaufformen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven und etwas Öl aus dem Glas über den Tomaten verteilen und die Hackpäckchen darauflegen. Etwa 35 Minuten im heißen Ofen backen.
  7. Inzwischen die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale und Semmelbrösel mischen und auf die Päckchen streuen. Weitere 5 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen lassen.
  8. Herausnehmen und eventuell mit frischen Salbeiblättern bestreuen.

Tipp!

Dazu: Kartoffelpüree mit Crème fraîche 

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