Zucchini-Lollipop

Diese Lollipops mit Zucchini-Füllung eignen sich hervorragend als Party-Snack, sind schnell gezaubert und schmecken köstlich. 

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Zutaten
für Portionen
Für die Füllung:
  • 1 Zucchini
  • 3 EL Margarine (weich)
  • 1,5 TL Tomatenmark
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 Spritzer Essig
  • 0,25 TL Salz
  • Pfeffer (frischer Pfeffer aus der Mühle, 3 Umdrehungen)
  • 0,5 TL Hefeflocken (optional)
Für die Panade:
  • 2 EL Stärke
  • 0,25 TL Salz
  • 2 EL Speisestärke
  • 4 EL Wasser
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 TL Petersilie (geschnitten)
  • Öl (zum Braten)
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Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung
Die Füllung
  1. Aus der Zucchini 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Mit einem Apfelausstecher (alternativ mit einem Mokkalöffel oder einem kleinen Messer) großzügig das Kerngehäuse kreisförmig ausstechen, sodass nur noch der äußere Rand mit etwas Fruchtfleisch übrig und genug Platz für die Füllung bleibt.
  3. Alle Zutaten für die Füllung gut verrühren und die Zucchiniringe damit füllen.
Die Panade
  1. Stärke & Salz vermischen.
  2. Speisestärke und Wasser verrühren.
  3. Das Paniermehl mit der geschnittenen Petersilie mischen.
  4. Gefüllte Zucchiniringe nacheinander zuerst in der Stärke-Salz-Mischung, dann im „Kleber“ (Gemisch aus Stärke und Wasser) und schließlich im Kräuter-Paniermehl wenden.
  5. In heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf Bambusspieße stecken.
Tipp!

Wer noch Füllung übrig hat, kann diese mit den Resten der Zucchini mischen und auf einem Toast im Ofen überbacken.


Dieses Zucchini-Rezept stammt aus dem Buch "Vegan genial in 15 Minuten" von Josita Hartanto, erschienen im NeunZehn Verlag.

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