Zucchinicremesuppe mit Spiegelei-Streifen

In die vegetarische Zucchinicremesuppe begeben sich noch Spiegelei-Streifen – das Beste: Ihr braucht nur 30 Minuten für diesen Gaumenschmaus!

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Zutaten
für Portionen
SUPPE
  • 400 Gramm Zucchini
  • 1 Zwiebel (groß)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 375 Milliliter Gemüsebrühe
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch)
  • 0,5 TL Oregano (getrocknet)
  • 2 EL Crème fraîche
  • Chiliflocken
  • 1 Stängel glatte Petersilie
EIERSTREIFEN
  • Butter (zum Braten)
  • 2 Bio-Eier
  • 30 Gramm Parmesan
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Zubereitung
FÜR DIE SUPPE
  1. Zucchini putzen, abspülen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Butterschmalz erhitzen, Zucchini und Zwiebel darin andünsten. Bei kleiner Hitze mit Deckel 15–20 Minuten schmoren lassen.
FÜR DIE EIERSTREIFEN
  1. Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier als Spiegeleier darin braten. Parmesan fein reiben und über die Eier streuen. Eier wenden, von der anderen Seite ebenfalls braten. Aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.
  2. Brühe und Sahne zu den Zucchini gießen, aufkochen, alles mit dem Stabmixer fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
  3. Suppe anrichten, Eistreifen darüberstreuen und jeweils einen Klecks Crème fraîche daraufgeben. Mit Chili und Petersilie bestreuen.
Tipp!

Dazu: Baguette

Dieses Rezept ist in Heft 21/2019 erschienen.

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