Zucchinicremesuppe mit Spiegelei-Streifen
In die vegetarische Zucchinicremesuppe begeben sich noch Spiegelei-Streifen – das Beste: Ihr braucht nur 30 Minuten für diesen Gaumenschmaus!
Zutaten
2
Portionen
SUPPE
Gramm Gramm Zucchini
Zwiebel (groß)
EL EL Butterschmalz
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Schlagsahne
Salz
Pfeffer (frisch)
TL TL Oregano (getrocknet)
EL EL Crème fraîche
Chiliflocken
Stängel Stängel glatte Petersilie
EIERSTREIFEN
Butter (zum Braten)
Bio-Eier
Gramm Gramm Parmesan
Zubereitung
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FÜR DIE SUPPE
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Zucchini putzen, abspülen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Butterschmalz erhitzen, Zucchini und Zwiebel darin andünsten. Bei kleiner Hitze mit Deckel 15–20 Minuten schmoren lassen.
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FÜR DIE EIERSTREIFEN
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Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier als Spiegeleier darin braten. Parmesan fein reiben und über die Eier streuen. Eier wenden, von der anderen Seite ebenfalls braten. Aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.
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Brühe und Sahne zu den Zucchini gießen, aufkochen, alles mit dem Stabmixer fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
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Suppe anrichten, Eistreifen darüberstreuen und jeweils einen Klecks Crème fraîche daraufgeben. Mit Chili und Petersilie bestreuen.
Tipp
Dazu: Baguette
Dieses Rezept ist in Heft 21/2019 erschienen.
