Zucchinisalat mit Saltimbocca

Mit Parmaschinken und Salbei veredelte Kalbsschnitzel auf gebratenen Zucchini – Italien lässt grüßen.

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Zutaten
für Portionen
Salat
  • 4 Zucchini (2 gelbe und 2 grüne)
  • 3 Zweige Thymian (frisch)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 EL Aceto Balsamico (gut)
  • 1 Lollo Rosso (klein)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Pinienkerne
  • 30 Gramm schwarze Oliven
Saltimbocca
  • 3 Kalbsschnitzel (sehr dünn à 80 g; am besten Bio)
  • 3 Scheiben Parmaschinken (sehr dünn)
  • 9 Blätter Salbei (groß)
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Marsala (oder Sherry; ersatzweise Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
  • 3 EL Aceto Balsamico (gut)
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Zubereitung
Für den Salat
  1. Zucchini putzen, abspülen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin portionsweise etwa 10 Minuten von beiden Seiten braun anbraten. Thymianblättchen dazugeben und kurz mit­ braten. Die Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und den Essig dazugießen.
  3. Den Salat abspülen, trocken schütteln und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel abziehen, halbieren und in ganz feine Streifen schneiden.
  4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne neh­men und beiseitestellen.
Für das Saltimbocca
  1. Die Fleischscheiben trocken tupfen. Schnitzel und Schinkenscheiben halbieren oder dritteln. Die Schnitzel mit Pfeffer würzen, je ein Stück Schinkenscheibe und ein Salbeiblatt darauflegen und mit einem Holzspießchen feststecken.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fleischstücke portionsweise zu­ erst mit der Salbeiseite nach unten darin etwa 1–2 Minuten braten. Dann wenden und 2–3 Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Den Marsala ins Bratfett gießen und etwas einkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer ab­ schmecken und eventuell durch ein Sieb gießen. Die Soße etwas abkühlen lassen und mit den Zucchinischeiben mischen.
  4. Salat und die Zwiebel­ streifen unterheben und mit den Pinienkernen und den Oliven bestreuen. Den Salat zusammen mit den Saltimbocca-Stücken lauwarm oder kalt servieren.
Tipp!

Dazu Chiabatta oder Baguette.

Statt Kalb könnt ihr auch Schweine- oder Putenschnitzel nehmen. Schweinefleisch schmeckt etwas kräftiger.

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