Zuckererbsen-Risotto mit Wasabi-Butter

Zutaten

Portionen

  • 1,5 Liter Gemüsefond (oder Geflügelfond; aus dem Glas)
  • 200 Gramm Zuckererbsenschoten
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 3 EL Öl
  • 350 Gramm Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
  • 100 Milliliter Weißwein (trocken, oder Brühe)
  • 50 Gramm Butter (weich)
  • 2,5 TL Wasabi (grüne Meerrettichpaste)
  • 50 Gramm Parmesan
  • 1 Beet Kresse
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Zubereitung

  1. Fond aufkochen. Zuckererbsenschoten abspülen, putzen und schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten in etwas Fond etwa 3 Minuten kochen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben unter Rühren etwa 2-3 Minuten dünsten.
  2. Den Wein zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Kochend heißen Fond kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren.
  3. Zum Schluss die Zuckererbsenschoten mit der Brühe unterrühren. Weiche Butter und Wasabi verrühren und kalt stellen. Parmesan reiben. Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Zum Servieren Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto mit Kresse bestreuen und die Wasabi-Butter als Flöckchen auf das Risotto setzen und schmelzen lassen.

Tipp!

Dazu: Flusskrebsschwänze.

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