Zuckerschoten mit Sellerie und Avocadocreme

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Zutaten
für Portionen
Salat:
  • 600 Gramm TK-Zuckerschoten
  • Jodsalz
  • 200 Gramm Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 90 Gramm Pesto (Basilikumpaste; aus dem Glas)
  • 100 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 30 Gramm Pinienkerne
  • 100 Gramm Schafskäse
Avocadocreme:
  • 1 Avocado (reif)
  • 1 EL saure Sahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Bio-Tamari (helle Sojasauce)
  • Tabasco (rot)
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Zubereitung
Für den Salat:
  1. Zuckerschoten mit einer Prise Jodsalz in kochendes Wasser geben und etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Mit eiskaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Sellerie putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Zwiebel und Sellerie in heißem Olivenöl anbraten und etwa 5 Minuten dünsten.
  3. Zuckerschoten mit Pesto, Brühe, Zitronensaft, Sellerie und Zwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
  4. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
Für die Avocadocreme:
  1. Avocado halbieren. Stein entfernen und Avocado schälen. Avocado und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Saure Sahne und Bio-Tamari unterrühren. Die Creme mit Salz und Tabasco abschmecken. Salat mit Pinienkernen und Schafkäse bestreuen und mit Avocadocreme servieren.
Tipp!

Schmeckt auch gut mit dicken Bohnen (Palbohnen). Dafür anstatt der Zuckerschoten 400 g TK-Dicke Bohnen mit einer Prise Jodsalz und Bohnenkraut in kochendes Wasser geben und 5 bis 8 Minuten kochen.

Zuckerschoten als Antipasti servieren; mit Bandnudeln oder hellen Sojanudeln wird's ein vollwertiges Hauptgericht.

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