Zürcher Geschnetzeltes mit Endiviensalat

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm Putenbrust (in Scheiben)
  • Salz
  • 1 TL Speisestärke
  • 1,5 Bund Lauchzwiebel (100 g)
  • 200 Gramm Champignon
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Halbfettbutter
  • 0,25 Liter Geflügelfond (aus dem Glas; oder klare Hühnerbouillon)
  • 0,13 Liter Weißwein (alkoholfrei oder Geflügelfond und etwas Zitronensaft)
  • 100 Milliliter Kochsahne (15 % Fett; z. B. von Weihenstephan)
  • 2 EL dunkler Soßenbinder
  • Pfeffer ("weiß)
  • 200 Gramm Endiviensalat
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
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Zubereitung
  1. Fleisch quer in schmale Streifen schneiden, mit Salz und Speisestärke mischen.
  2. Lauchwiebeln putzen, längs halbieren und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und eventuell halbieren oder vierteln.
  3. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Putenfleischstreifen bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.
  4. Butter und Geflügelfond in die Pfanne geben. Lauchzwiebeln und Champignons zugeben und etwa 2-3 Minuten dünsten.
  5. Wein, Sahne und Soßenbinder zugeben und unter Rühren so lange kochen, bis eine cremige Soße entsteht. Fleischstreifen in die Soße geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Endiviensalat putzen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zitronensaft, Joghurt, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und Salat untermischen.
  7. Geschnetzeltes mit Endiviensalat anrichten.
Tipp!

Dazu 450 g gekochter Parboiled Reis (entspricht 150 g rohem Reis).

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